自家農園マクロビ生活・たけのこの木の芽和え


材料(4人分)
たけのこ・中1本
昆布出汁・200cc
塩・ 少々

<木の芽味噌>
木の芽・15枚前後
白味噌・大さじ3
てんさい糖・ 大さじ2
酒・ 大さじ1

作り方
1,たけのこは下処理し一口大に切り、 出汁で煮含めて冷ましておく。
2,木の芽を細かく刻みすり鉢に入れ、すりこぎでする。
白味噌・てんさい糖・酒の順に加えていき、 その都度すりこぎで良くする。
3,冷めたたけのこを木の芽味噌適量であえる。
4,器に盛り、山椒の葉をあしらう。



 
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自家農園マクロビ生活・若竹煮


若竹煮
材料
たけのこ(下処理したもの)・ 100g〜150g
だし(昆布+椎茸)・ 200cc
薄口醤油 ・小さじ2
日本酒 ・大さじ1
塩・ ひとつまみ
みりん ・大さじ1
塩蔵わかめ ・10g
木の芽 ・2枚

作り方
1あくぬきしたたけのこを洗い、食べやすい大きさに切る。
塩蔵わかめは水洗いし、水に5分ほどつけて塩分を抜き、 軽く絞る。
2鍋にだしを入れ、みりん以外の調味料を入れ、 たけのこを入れて沸騰したら火を弱め、蓋をして弱火で煮る。
3煮汁が少なくなってきたら、みりんを入れて、さっと混ぜ、 ワカメを入れ5秒くらいで火を止める。
4器に盛り付け、木の芽を飾る。


 
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自家農園マクロビ生活・豆乳プリン&デコポンゼリー


今年初めて不知火というデコポンが収穫できました。
果肉は多汁で甘みが強く食味は良好。
そのままの風味を生かし果汁ゼリーにしました。

材料
〈豆乳プリン〉
豆乳 200cc
粉寒天 2g
水 50cc
メープルシロップ 大さじ1
てんさい糖 大さじ1

〈デコポンゼリー〉
不知火(デコポン) 3個
水 150cc
粉寒天 2g
てんさい糖 20g
レモン果汁 大さじ1/2

作り方
1,水50ccに粉寒天2gを入れ沸騰させ煮立てる。
ふきこぼれないような中火で2分位煮立てる。
豆乳、てんさい糖、メープルシロップを入れ軽く混ぜ煮溶かす。
火を止め、カップに流して冷蔵庫で冷やし固めておく。
2,デコポンは横半分に切り、果汁を絞る。
3,鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、 沸騰したらてんさい糖を加え、火を止める。
4,3にデコポン果汁、レモン果汁を加える。
5,器に流して、 冷蔵庫で冷やし固めてスプーンでクラッシュし1の上にのせる。


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自家農園マクロビ生活・干し大根のきんぴら


生大根と同じ重さの切り干し大根を比較すると、
エネルギーは約15倍、
食物繊維は約16倍、
カリウム約23倍
鉄分は約49倍
カルシウムは約23倍にもなるというデータがあります。
高血圧や動脈硬化の予防、むくみ、 興奮や緊張の緩和などに効果があるそうです。

材料2人分
大根200g
大根の葉 80g
ごま油 小さじ2
 醤油 大さじ1/2
 塩 小さじ1/3

作り方
1干し大根は細切りにする。
2大根の葉は熱湯でさっと茹でて小口切りにする。
3鍋にごま油を熱して大根を炒めつやが出たら 醤油と塩で 調味し、葉を加えて汁けがなくなるまで炒りつける。





 
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大根の梅酢漬け


大根の梅酢漬け

材料
大根100g
梅酢50cc
メープルシロップライト大1

作り方
1大根はいちょう切りにし、塩もみして水分を出す。
2流水で塩を洗い流してからよく水気を切っておく。
3保存容器に大根、梅酢、メープルシロップを入れよく混ぜる。

半日から1日置くと味が馴染みます。


梅酢は漬物だけでなく、 サラダのドレッシングに少量混ぜても爽やかでとても美味しいです
胃もたれでさっぱりしたい時には、 梅酢ドリンクにしても美味しくいただけます。
コップ1杯のミネラルウォーターに小さじ1杯程度の梅酢を入れる だけで爽やかで美味しい梅ドリンクが出来上がります。
炭酸水で作っても美味しいですよ。
甘味が欲しいときはメープルシロップを少量入れても美味しく仕上 がります。



 
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